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Sopas y cremas

CREMA DUBARRY I

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 250 ccs de agua
  • 20 gramos de cebolla
  • 1 cebollino
  • 300 gramos de coliflor
  • 250 ccs de leche
  • 1 ramito de perejíl
  • 2 puerros
  • 1 pizca de sal
  • 2 yemas
  • 2 zanahorias

ELABORACIÓN

Lavar bien las verduras.
Pelar las zanahorias y la cebolla.
Cortar las verduras en trocitos y guisarlas, durante 45 minutos en un litro de agua.
Pasado este tiempo las pasamos por la batidora.
Se le añade la leche y se vuelve al fuego unos minutos, con cuidado de que no hierva.
Para servir esta crema se sitúa la yema de huevo en el centro de la fuente.
Derramar, poco a poco, la sopa sin dejar de agitar.
Esparcir por encima el cebollino y el perejil.

Vino recomendado: Riesling d’Alsace, La Cave de Turckheim, Alto Rhin

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