ELABORACIÓN

En un bol, batir las claras a punto de nieve con un brazo eléctrico hasta que estén muy firmes.
En otro bol, batir a mano las yemas y el azúcar hasta que cambien de color y se forme una espuma.
Una vez que espesan las yemas añadir poco a poco el queso mascarpone. Nunca añadir todo el queso de golpe.
Finalmente incorporar las claras que se han montado previamente, también muy poco a poco.
Darle un toque de sabor añadiendo una cucharadita de brandy.
Preparar la salsa de los bizcochos: hacer un café en la cafetera y aromatizar con otra cucharadita de brandy.
En otra fuente rectangular echar el café con el brandy y untar los bizcochos por las dos caras.
Truco: disponer la cara con el azúcar boca abajo.
En una fuente rectangular ir poniendo los bizcochos con el azúcar hacia abajo, una capa, cuando este, pondemos una capa de la crema, otra capa de bizcochos, otra capa de crema y dejamos enfriar en el frigorífico 3 horas
Antes de servir espolvorear con cacao