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Pastas y arroces

ARROZ DEL SEÑORITO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 400 gramos de arroz bomba
  • 6 hebras de azafrán
  • 200 gramos de choco cortado en dados
  • 8 cigalas
  • 800 ccs de fumet de pescado
  • 8 gambas
  • 12 mejillones
  • 1 ramito de perejil picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimienta molida blanca
  • 200 gramos de rape cortado en dados
  • 1 pizca de sal
  • 2 tomates rallados

ELABORACIÓN

Pelar las cigalas y las gambas. Reservar las cabezas y las cáscaras para la elaboración del fumet. En una paella, sofreír los mariscos y los pescados durante unos instantes. Reservar. En el mismo aceite, añadir el ajo picado y sofreír también. Cuando éste comience a dorar, agregar el pimentón dulce y el tomate rallado. Cocinar durante unos minutos, hasta que el tomate esté bien cocinado. Es el momento de incorporar a la paella los mejillones, los cuales se habrán limpiado previamente de barbas e incrustaciones. Cuando éstos se abran, retíralos y resérvalos. Ahora añadir el arroz y rehogar el conjunto durante un par de minutos para marcarlo. Verter el caldo hirviendo y los mejillones sin su cáscara. Añadir las hebras de azafrán, poner a punto de sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado durante 8 minutos. Transcurridos esos 8 minutos, bajar el fuego, añadir los mariscos y el pescado reservado para continuar cociendo hasta que el arroz quede “al dente” y bien seco.


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