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Pescados y mariscos

LENGUADO RELLENO EN SALSA DE ORICIOS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 90 ccs de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de caviar de oricios
  • 200 gramos de harina de trigo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 200 ccs de nata líquida
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 almejas
  • 2 cebollas
  • 200 gramos de gambas pequeñas
  • 4 huevos
  • 1 kilo de lenguado

ELABORACIÓN

Se quita la piel y se corta en filetes el lenguado y se retira la espina, se pone sal al gusto. El caviar se une con nata líquida. Se pican las cebollas en trocitos muy fino. Se pasan por agua caliente las gambas y se cortan muy finas y se unen a las cebollas y el ajo picado. Se pone este relleno sobre el lenguado y se cubre con la otra mitad del pescado. Se pasan por harina y luego por el huevo batido. Se fríe en el aceite caliente a 140º hasta que dore bien. Para la salsa de caviar de oricios, se mezcla el caviar, con la nata liquida y la mantequilla y se pone a fuego lento 15 minutos, batiendo de vez en cuando para que se mezcle bien, se añade sal al gusto. Se pone esta salsa sobre el lenguado relleno y se pone al horno 5 minutos y se sirve.



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