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Ensaladas y verduras

ENSALADA DE ALUBIAS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 aceitunas rellenas de pimiento
  • 750 gramos de alubias cocidas
  • 130 gramos de atún en aceite
  • 1 cebolleta
  • 1 pellizco de perejíl
  • 1 pimiento italiano
  • 1 pizca de sal
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 zanahoria rallada

ELABORACIÓN

Echar en un cuenco el pimiento, el tomate y la cebolleta, todo cortado a trocitos pequeños. Añadir las alubias, la zanahoria rallada, el atún desmigado y las aceitunas, remover y mezclar. Sazonar y aliñar con unas gotas de vinagre, volver a mezclar. Preparar una emulsión de aceite y perejil y regar con ella la ensalada.

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