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CORONA DE MOUSSE DE MIEL CON FRUTILLAS

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

  • 160 gramos de almendras en polvo
  • 200 gramos de azúcar
  • 40 gramos de azúcar
  • 200 gramos de azúcar impalpable
  • Biscuit de Macaron , bizcochos soletillas
  • 245 gramos de claras
  • 70 gramos de claras
  • 100 ccs de crema
  • crema chantillí
  • 450 gramos de crema semi batida
  • 200 gramos de frutillas o fresas
  • 12 gramos de gelatina sin sabor
  • 70 gramos de harina
  • 100 ccs de leche
  • 140 gramos de miel
  • 10 ccs de Rhum o ron
  • 110 gramos de yemas

ELABORACIÓN

Mousse de miel
Prepare un merengue batiendo lentamente las claras. Coloque la miel en una cacerola a fuego mínimo a 50° centígrados. Añada la miel a las claras batiendo.
Reserve.
Prepare una crema inglesa hidratando la gelatina en 7 veces su peso en agua.
Coloque la crema, la leche y la ½ de azúcar al fuego.
Bata las yemas con la mitad del azúcar. Incorpore las yemas a la crema batiendo sin superar los 30°.
Coloque en un baño maría invertido, añada la gelatina y enfríe levemente.
Incorpore la crema inglesa al merengue de miel revolviendo lentamente, añada el ron y por último la crema semi batida con movimientos envolventes.
Biscuit de Macaron
En un bol coloque todos los secos juntos, mezcle bien.
En un bol coloque las claras junto con una pizca de sal y azúcar y bata agregando de a poco el resto del azúcar. Incorpore los secos en forma envolvente y coloque en una manga.
Sobre una placa con papel manteca coloque un molde redondo y rellene la base con la mezcla.
Retire el molde y vuelva a rellenar con la manga, esta vez en forma de corona para la base de la tarta. Espolvoree con azúcar impalpable y deje reposar 10 minutos.
Coloque nuevamente azúcar impalpable y lleve a horno a 170°C durante 25 minutos.
Armado
Sobre una placa con film coloque un aro con acetato a los costados.
En la base el coloque el biscuit y alrededor las frutillas (Fresas) cortadas. Rellene con la mousse y agregue algunas frutillas dentro.
Rellene nuevamente con mousse hasta cubrir del todo las frutillas y lleve a l freezer o nevera durante 4 horas.
Presentación
Termine la torta con la corona de biscuit, un poco de crema chantillí y frutillas cortadas en el centro.

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