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BISCUIT DE HIGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 250 gramos de higos secos
  • 100 ccs de agua
  • 175 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar avainillado
  • 1 pizca de sal
  • 8 yemas de huevo
  • 750 gramos de nata líquida

ELABORACIÓN

Montar la nata con la sal a punto de nieve firme. Reservar en el frigorífico. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua calentando a fuego lento 7 minutos. Dejar enfríar un poco y mezclar con las yemas y el azúcar avainillado. Calentar, sin dejar de remover hasta obtener una crema ligera. Trocear los higos en dados diminutos y mezclarlos primero con la nata y a continuación, con la crema. Hacerlo suavemente para que no se bajen. Llenar un molde con esta preparación y congelar toda la noche. Sacarlo del congelador y desmoldearlo pasados 15 minutos. Adornar con castañas glaseadas, violetas o guindas.
Podemos cambiar los higos por almendras trituradas y que el biscuit sea de almendras. También queda muy rico.

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