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Sopas y cremas

SOPA VIÑA A.B.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 250 gramos de almejas del cantabrico
  • 150 gramos de arroz grano largo
  • 200 gramos de gambas
  • 50 gramos de guisantes
  • 1 huevo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 merluza
  • 1 rape
  • 1 pizca de sal
  • 1 vasito de vino fino Viña A.B.
  • 1 zanahoria

ELABORACIÓN

El rape y la merluza se limpian de piel y espinas y se hacen taquitos. Se dejan en espera con las gambas tambien peladas. Hacer un fumé con las pieles, espinas y cabezas del pescado, tambien las cáscaras de gambas. Añadir una hoja de laurel al agua de cocción. No más de 20 minutos a fuego moderado. Transcurrido este tiempo se cuela el caldo de pescado a una cazuela. Se van añadiendo la zanahoria muy picada, los guisantes y el arroz. Cocer durante 15 min. A continuación añadir los trozos de pescado limpios, las gambas y las almejas que previamente tuvimos, al menos, 20 minutos en agua y una pizca de sal para que suelten la arena. Mantener a fuego moderado otros 5 minutos. Ver si las almejas se han abierto. Retirar la cazuela del fuego y mantener en espera. Preparar una mayonesa casera con el huevo entero, sal y el aceite de oliva de baja graduación. La mayonesa tiene que quedar bastante espesa, para a continuación irla aclarando añadiendo a cucharadas caldito de la cazuela hasta que quede bien líquida. Volver a poner la cazuela del pescado al fuego, añadir la mayonesa ya aclarada sin dejar de remover, hasta que este bien caliente. Se retira del fuego y se le añade una copita de vino Viña A.B. (este vino se puede sustituir por un jerez). Durante el proceso de verter la mayonesa, esta sopa tiene que calentarse con mucho cuidado sin que nunca llegue a hervir pues el caldo se podría cortar.

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