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Ensaladas y verduras

ENSALADA PRIMAVERA II

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 espárragos blancos
  • 2 huevo cocido
  • 4 lonchas de jamón
  • 1 pellizco de orégano
  • 1 pepino cohombro
  • 50 gramos de queso mozzarella
  • 1 pizca de sal
  • 2 tomate
  • 1 chorrito de vinagre de Módena

ELABORACIÓN

Pelar y trocear a rodajas el cohombro y disponer en el centro del plato una tira de rodajas. Sazonar. Y echar por encima un hilo de aceite. Pelar y trocear a trocitos pequeños el tomate. Lavar el pimiento y trocearlo también a taquitos pequeños mezclar con el tomate y aliñar con sal, aceite y unas gotas de vinagre. Partir el huevo cocido por la mitad, sacar la yema y reservar. Rellenar las claras con un poco de la mezcla de tomate y pimiento y mezclar la yema con el resto. Poner dos cucharadas de la mezcla de tomate, pimiento y yema de huevo y colocar encima la clara rellena. Envolver cada espárrago con una loncha de jamón y agregar al plato con unas bolitas de mozzarella espolvoreadas con orégano.

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