ELABORACIÓN

Limpiar las merluzas y apartar las cabezas. Poner agua con sal y la hoja de laurel a hervir en una cacerola y hacer un caldo con las cabezas. Mientras, pelar los tomates, la cebolla y el diente de ajo y cortar a trocitos pequeños, condimentar con sal, pimienta, tomillo y orégano y mezclar todos los ingredientes. Cubrir el fondo de una fuente apta para el horno con esta mezcla. Salpimentar las merluzas por dentro y por fuera, rociar con el zumo de un limón. Cortar los otros dos limones en rodajas e introducirlas dentro. Añadir el caldo de pescado colado y colocar encima de cada merluza una ramita de romero. Tapar con papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Retirar el papel y continuar la cocción 10 minutos más. Colocar una merluza en cada plato con la guarnición de tomate y cebolla, rociar con aceite de oliva y servir.