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Ensaladas y verduras

ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 25 ccs de aceite de oliva
  • 15 aceitunas sin hueso
  • 4 filetes de arenque ahumado
  • 250 gramos de habas pequeñas
  • 3 huevos duros
  • 500 gramos de patatas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 5 gramos de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN

Hervir las patatas en abundante agua salada con su piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar los arenques en trozos pequeños, junto con las aceitunas y las claras de los huevos, reservando las yemas. Hervir hasta que estén cocidas las habas y cuando están se escurren y se mezclan con los otros ingredientes.
Se pone todo en una fuente grande incluidas las patatas. Se hace una vinagreta con una base de yema de huevo duro y perejil picado fino, junto con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.

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