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Pescados y mariscos

MERLUZA CON CIGALAS Y PULPO CON GELATINA AZAFRÁN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 calabacín
  • 6 cigalas
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 kilo de merluza grande
  • 1 ramito de perejíl
  • 1 kilo de pulpo mediano
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN

Poner abundante agua en una cacerola y escaldar el pulpo o asustarlo. Cambiar el agua, añadir sal y cocerlo aprox. unos 60 min. dependiendo del tamaño del pulpo. Poner en el fondo de un molde alargado unas hebras de azafrán. Colocar las patas del pulpo estiradas en el molde. Con parte del agua de su cocción, diluir las hojas de gelatina y agregar al molde. Conservar en la nevera cómo mínimo un día. Hacer una salsa verde con el perejil, el diente de ajo, aceite, sal y un chorrito de vinagre. Limpiar la merluza, abrir en forma de libro y quitarle la espina central. Untarla por dentro con salsa verde. Pelar las cigalas y reservar las cabezas y las pinzas. Rellenar la merluza con las cigalas peladas y cerrar. Cortar el calabacín en láminas finas, enrollar y sellar con ellas la merluza. Sazonar y pincelar con la salsa verde. Colocarla en una fuente apta para el horno junto con las cabezas y las pinzas de las cigalas. Meter en el horno precalentado a 200º, aprox. media hora (dependiendo del tamaño de la merluza). Rebanar la merluza y colocar en el plato a servir junto con alguna cabeza de cigala. Cortar el bloque de pulpo con gelatina y añadir al plato. Decorar con un poco de salsa verde.

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