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CREPÊS DE CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gramos de azúcar glass
  • 2 cucharadas de castañas cocinas y picadas menudas
  • 2 hojas de gelatina
  • 80 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 200 ccs de leche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 40 gramos de mantequilla derretida
  • 1 naranja, zumo y ralladura de la cáscara
  • 200 ccs de nata o crema de leche
  • 400 gramos de puré de castañas
  • 200 gramos de queso mascarpone

ELABORACIÓN

Se ablanda la gelatina en un poco de agua. Se calientan lentamente el zumo de naranja y el azúcar glass. Se escurre la gelatina exprimiéndola un poco y se echa en el zumo, disolviéndola bien. En un cuenco se vierten el puré de castañas, el queso mascarpone, las castañas picadas y la ralladura de naranja y se mezclan cuidadosamente. Se agrega el zumo de naranja y se mezcla rápidamente. Se bate la nata a punto de nieve y se incorpora a la masa de castañas removiendo bien. Se reserva la masa en frío durante 30 minutos. Para la masa de las crepês, batir los huevos y mezclar con la harina, el azúcar y la mantequilla. Se añade poco a poco la leche sin dejar de remover. En una sartén pequeña se calienta un poco de mantequilla. Con un cucharón pequeño se vierte algo de la masa de crepes en la sartén y se gira ésta un poco para que se reparta bien la masa. De este modo se van friendo unas 8 crepês hasta que estén dorados por los dos lados. Se dejan enfriar un poco. Se reparte la masa de castañas entre los crepês enfriados y se extiende por encima. Se enrollan las crepes y se sirven.

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