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Entradas y huevos

CREMA DE BERENJENA CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 berenjena
  • 0,5 limón
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de queso de untar
  • 1 pizca de sal
  • 0,5 tomate

ELABORACIÓN

Asar la berenjena en el horno, precalentado a 200º, durante 40-45 minutos hasta que esté tierna.
Retirarla, dejarla enfriar y pelar.
Introducir la pulpa en el vaso de la batidora, añadir el queso, el zumo del medio limón, el diente de ajo pelado, el pimentón dulce, sal y pimienta.
Triturar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Verterla en un cuenco.
Pelar el tomate y cortarlo en daditos.
Repartirlos sobre la crema y rociar con el aceite de oliva.
El queso de untar le dará una textura más untuosa a la crema, pero si se desea una preparación estrictamente vegetariana, eliminar el queso y, al triturar, añadir aceite de oliva poco a poco en hilo para que se vaya emulsionando.

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