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Pescados y mariscos

TILAPIA EN SALSA DE CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 150 ccs de aceite para freír
  • 1 ají verde o guindilla, picado en juliana
  • 4 dientes de ajos, picados fino o molidos
  • 1 caldo de pescado
  • 1 cebolla roja cortada a la pluma
  • 3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picada
  • 1 ramito de cilantro picado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de fécula de patata o de maíz
  • 1 ramito de perejil picado
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 0,5 pimiento morrón, picado en brunoise
  • 1 pizca de sal
  • 4 tilapias evisceradas
  • 220 ccs de vino blanco

ELABORACIÓN

Lavar los pescados eviscerados y secarlos. Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta. Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado. Darle vuelta y freír hasta que también dore. Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados. Mientras se fríen los pescados, poner una cacerola al fuego con aceite y freír la cebolla, cuando este transparente le añade los ajos, freír un minuto y agregar el pimiento y el ají, mezclar, dejar que cueza un momento y añadir la pastilla de caldo, la mitad del vino, y mezclar y dejar cocer tapado a fuego bajo cinco minutos. Diluir la fécula en el resto de vino y añadir a la cacerola junto con el resto de los ingredientes. Mezclar y esperar a que hierva durante un minuto. Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado. Nota: Junto con el resto de vino con fécula se le pone los calamares

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