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Pescados y mariscos

CALDERETA DE LANGOSTA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 hoja de laurel
  • aceite
  • 60 ccs de aceite
  • 5 dientes de ajo
  • 6 almendras crudas
  • 100 ccs de brandy
  • 2 cebolla
  • 2 langostas
  • 1 rodaja de pan
  • 1 patata
  • 1 pizca de perejíl
  • 500 gramos de pescado para caldo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 0,5 pimiento verde
  • 1 pizca de sal
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharadita de tomillo

ELABORACIÓN

Poner a cocer la cebolla, la patata, el laurel, un poco de aceite con el pescado para hacer el caldo de pescado. Cuando esté cocido, colar y reservar. Trocear las langostas, abrir las cabezas por la mitad y trocear a rodajas las colas. Poner aceite en un caldero, sofreír y apartar. Reservar el caldo que suelte la langosta al trocearla. En el mismo aceite, freír la rebanada de pan, las almendras, el diente de ajo y el perejil. Apartar y machacar en un mortero. Pelar y cortar a trozos pequeños la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y sofreír. Cuando esté frito añadir el tomate triturado, un poco de sal y la pimienta y freír todo junto. Agregar el caldo de pescado que se tenía colado, la picada, el brandy y el caldo que había soltado la langosta al cortarla y que se había reservado. Cocer 15 minutos, agregar la langosta y el tomillo y mantener al fuego 10 minutos más. Dejar reposar antes de servir.

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