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Pescados y mariscos

LOCOS PRIMAVERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 4 cucharadas de aceite
  • 16 aceitunas
  • 250 gramos de arvejas (guisantes) enlatados
  • 2 huevos duros
  • 1 lechuga grande
  • 8 locos (caracoles chilenos marinos)
  • 250 gramos de maíz enlatado
  • 2 paltas (aguacates) grandes
  • 500 gramos de patatas cocidas picadas a cuadritos
  • 2 zanahorias cocidas picadas a cuadritos

ELABORACIÓN

Apalear los locos y lavarlos muy bien.
Cocinarlos hasta que queden bien blandos.
Hacer un puré con los aguacates, añadirle unas gotas de limón para que no ennegrezca y reservar.
Picar la lechuga bien finita y agregarle las zanahorias, los guisantes, el maiz y aliñar.
Servir en cada plato un montoncito de ensalada, al lado otro montoncito con las patatas con mayonesa y al lado otro montoncito de puré de aguacate.
Colocar una pareja de locos a los que se le habrá agregado mayonesa.
Adornar con los huevos bien picados, mayonesa y aceitunas.
Nota: ver receta de mayonesa en http://www.recetas.net/receta.asp?ID=574SI

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