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Sopas y cremas

CHANCHO EN PIEDRA (PEBRE)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cucharadita de ají rojo picante (o más)
  • 2 dientes de ajo picados muy finos o molidos
  • 0,5 cebolla picada muy fina
  • 1 cucharada de cilantro picado muy fino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de perejil picado muy fino
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 4 tomates rojos grandes maduros
  • 1 pizca de vinagre

ELABORACIÓN

Verter la cebolla en una olla con agua hirviendo para suavizarla (quitarle lo fuerte).
Dejar 1 o 2 segundos en ella, escurirlas y pasarlas por agua fría.
Mezclar los ingredientes restantes con la cebolla.
Pelar y triturar los tomates en un mortero de piedra.
Si no hay mortero de piedra en uno de madera.
Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Debe quedar una mezcla tan homogénea como una salsa.
Nota: esta salsa sirve para acompañar carnes y pescados

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