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Sopas y cremas

SALSA BECHAMEL PARA PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 0,5 chorritos de coñac
  • 100 ccs de fumet de pescado
  • 500 ccs de leche
  • 30 gramos de maicena
  • 35 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

En un cuenco de acero inoxidable poner a hervir la leche.
Una vez que hierva, agregar la mantequilla.
Disolver la maicena en el fumet de pescado e incorpore poco a poco, mezclándolo todo bien.
Agregar la sal, la pimienta, la nuez moscada, el coñac y dejar cocer un momento a fuego muy lento por unos minutos.
Si queda espesa, añadir más leche, que quede una consistencia media dando tiempo a la mezcla a absorber todos los ingredientes.
Revolber constantemente para evitar que se formen grumos.
Cuando empiece a hervir, dejar cocer todo unos minutos.
Compruebar el punto de sal.
Tiene que quedar una crema muy fina.

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