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Carnes y guisos

TRONCO DE CARNE PICADA AL AROMA DE PUERROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ccs de agua
  • 500 gramos de carne picada de cerdo
  • 250 gramos de carne picada de pollo
  • 3 cebollitas frescas
  • 2 clavos de olor
  • 2 huevos
  • 250 gramos de jamón serrano picado
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pan rallado
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 6 puerros
  • 2 pellizcos de sal
  • 50 ccs de whisky

ELABORACIÓN

En una sartén al fuego añadir la mitad del aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las cebollitas frescas y los puerros muy picaditos.
Preparar en un recipiente las carnes picadas junto al jamón serrano y añadirle el puerro refrito con la cebolla.
Añadir los huevos, la sal, la pimienta molida negra y la nuez moscada.
Amasar todo bien y añadir el pan rallado.
Poner, sobre un trozo de papel de aluminio, la masa de carne extendida y liarlo como si se tratase de un brazo de gitano apretando bien.
Las puntas deberán de quedar bien prensadas.
Dejarlo reposar por espacio de media hora antes de quitar el papel de aluminio.
Quitar el papel de aluminio y cortar el brazo en dos mitades, de lo contrario no cabría en la olla a la hora de guisarlo.
Meter en el horno a 180º centígrados hasta que quede dorado por todos lados.
Poner en una olla la mitad del aceite de oliva y añadir los puerros y la cebolla fresca dejando que refria bien el conjunto.
Añadir la sal, los clavos de olor y la pimienta negra molida.
Una vez refrito añadir medio vaso de whisky y un par de vasos de agua.
Poner dentro de esta salsa los rollos de carne, tapar y dejar cocer al menos 15 minutos.
Pasado este tiempo, sacar de la salsa la carne.
Cortar una vez fria y servir o bien seca o bien con la salsa de puerros

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