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Sopas y cremas

SALSA DE JAMÓN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 500 ccs de caldo
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 25 gramos de harina
  • 30 gramos de jamón serrano
  • 1 hoja de laurel
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 ramito de perejíl
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de tomillo molido
  • 1 trufa, latita
  • 100 ccs de vino blanco
  • 1 cucharada de zanahoria picada

ELABORACIÓN

En un cacito se pone la mantequilla y el jamón picadísimo, la cebolla, la zanahoria, el perejil picado, el tomillo molido y el laurel triturado.
Se doran éstos ingredientes y se añade la harina, moviendo constantemente con una cuchara de madera.
Se cuece todo lentamente hasta que este dorado, pero sin quemarse.
Se agrega el caldo, el vino y se sazona con sal y pimienta.
Cuando rompa a hervir se baja el fuego al mínimo y se deja cocer unos 20 minutos.
Poco antes de servir se echan las trufas picadas.
Esta salsa sirve para acompañar carnes.

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