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Pastas y arroces

MACARRONES CON BERENJENAS Y CIRUELAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 chorreón de aceite de oliva
  • 1 berenjena mediana
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de ciruelas pasas
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de macarrones
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Se cuecen los macarrones en agua con sal. Se sofríe la cebolla picada menuda con un poco de aceite y sal.
Cuando está oscura o dorada se echa la berenjena pelada y en trocitos, se añade la hojita de laurel.
Cuando la berenjena esté, se rectifica de sal, se le añaden las pasas y se mezcla con la pasta ya preparada.
Se deja reposar un rato.
Se sirve caliente.

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