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Ensaladas y verduras

ENSALADA DE QUESO MEMBRILLO CON VINAGRETA DE MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 30 ccs de aceite oliva
  • 50 gramos de almendras picadas
  • 1 endibia
  • 200 gramos de lechugas variadas
  • 1 manzana verde
  • 180 gramos de membrillo dulce
  • 1 cucharada de miel
  • 100 gramos de nueces
  • 50 gramos de piñones
  • 250 gramos de queso fresco
  • 1 pizca de sal
  • 15 ccs de vinagre de sidra

ELABORACIÓN

Cortar en dados el queso fresco y la carne de membrillo.
Se reserva en un bol.
Aparte, se lava las lechugas y se limpian las hojas de endivia, se cortan y se ponen en el bol.
Pelar y cortar en gajos la manzana.
En una sartén con un poco de aceite, dorar los piñones y las almendras y pasar al vaso de la batidora junto con una parte de vinagre por cuatro de aceite, la miel, la sal y se bate para hacer la vinagreta.
Emplatar poniendo lo que tenemos en el bol, los gajos de manzana salteados y por encima la vinagreta a la que en el momento de servir se le echa las nueces un poco desmenuzadas.
Si apetece se puede poner también por encima un poco de cebollino.

Vino recomendado: Capricho Val de Paxariñas 2005, Bodegas y Viñedos Gancedo, DO Bierzo

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