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Ensaladas y verduras

ESQUEIXADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 80 ccs de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 250 gramos de bacalao desmigado
  • 2 berenjenas
  • 3 pimientos
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Se asan, bien al horno o a la brasa, los pimientos y las berenjenas, previamente untados con aceite para que luego al pelarlos la piel se desprenda fácilmente. Se trocea la berenjena y el pimiento se hace a tiras, se añade un pellizquito de sal, el ajo triturado, el bacalao desmigado y un chorro de aceite de oliva.

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