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Pescados y mariscos

BOQUERONES EN VINAGRE II

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 120 ccs de aceite de oliva
  • 500 ccs de agua
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 kilo de boquerones
  • 2 ramitos de perejíl
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 250 ccs de vinagre

ELABORACIÓN

Se limpian muy bien los boquerones y se tienen en agua fría corriente, con poco caudal, durante un par de horas. Mientras, en una cacerola se le echa, el vinagre, el agua y la sal gorda, se remueve él líquido bien hasta que desaparezca la sal, se vierte los boquerones y se mantienen con una tapa puesta durante 6 ó 7 horas. Pasado este tiempo, se sacan del líquido, se escurren bien y se les colocan en una bandeja. A cada capa de boquerones se les añade bastante ajo y perejil muy bien picado. Una vez escurridos y bien colocados con ajo y perejil, se les cubre de aceite y se dejan en el frigorífico hasta el día siguiente.

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