ELABORACIÓN

Untar el lomo con la mostaza. En una fuente de horno en la que quepa el lomo, poner una base de sal gorda, aproximadamente la mitad, poner el lomo encima y cubrirlo con el resto de la sal procurando que quede bien tapado.
Meterlo a horno fuerte durante 40 minutos. Sacarlo y dejarlo reposar 10 minutos. Quitar la sal y cortarlo en lonchas.
Se puede acompañar con cualquier salsa para carnes o con una menestra de verduras rehogada en un poquito de aceite de oliva con un par de dientes de ajo picaditos.