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Ensaladas y verduras

TOMATES RELLENOS DE MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 30 ccs de aceite
  • 6 aceitunas negras
  • 0,5 cebolla picada
  • 1 lechuga
  • 1 limón, el zumo
  • 120 gramos de mayonesa
  • 1 taza de mejillones cocidos o en conserva
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 6 tomates regulares

ELABORACIÓN

Cortar los tomates en cuatro círculos cada uno y mantenerlos armados en su misma forma. Picar los mejillones, añadirlos con la cebolla y el perejil y aliñar con zumo de limón, sal, pimienta y la mayonesa. Una bien realizada esta mezcla, intercalar esta, entre rodaja y rodaja de tomate. Lavar la lechuga y picarla finamente y aliñar. Colocar un poco de lechuga sobre cada plato. Poner el tomate cortado en círculos, alternando cada rodaja con la mezcla de mejillones y cebolla.
Presionar para que quede firmes los tomates y adornar con aceitunas negras.

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