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Pastas y arroces

ESPAGUETIS VEGETARIANOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 125 ccs de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de albahaca fresca
  • 350 gramos de espaguetis
  • 250 gramos de guisantes
  • 2 puerros
  • 2 cucharadas de queso emmental rallado
  • 1 pizca de sal
  • 250 gramos de judías verdes

ELABORACIÓN

Lavar los puerros; cortar la parte verde en juliana y la blanca en aros. Retirar las hebras a las judías, lavarlas y cortarlas a lo largo, en tiras finas. Cocer las judías y la juliana de puerro en agua hirviendo con sal, durante unos 6 o 8 minutos, dejándolos "al dente". Escurrir y en ese agua, cocer los guisantes unos 8 o 10 minutos, escurrir y reservar.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los aros de puerro y los ajos picados, hasta que estén transparentes y empiecen a tomar color. Mientras, cocer la pasta en agua hirviendo con sal, "al dente"; escurrir y reservar. Añadir el resto de las verduras al sofrito con los puerros, mezclar y añadir la pasta, removiendo para que se caliente todo.
Pasar a una fuente de servir, espolvorear con el queso y albahaca picada, y servir.

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