ELABORACIÓN
Sofreír a fuego bajo la cebolla en la mantequilla hasta que este transparente (sin dorar). Agregar los tomates, los pimientos, sal, pimienta, tomillo y mejorana. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Batir los huevos y verterlos sobre los vegetales, remover con una cuchara de madera hasta que los huevos estén a punto, retirar y servir.