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Ensaladas y verduras

CHAMPIÑONES CON BECHAMEL

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 2 cucharadas de aceite oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 0,5 cebolla
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 gramos de jamón
  • 1 litro de leche
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 60 gramos de queso rallado
  • 1 pizca de sal
  • 2 kilos de setas, a ser posible silvestres

ELABORACIÓN

Se limpian los champiñones, se trocean y se blanquean con leche (cocerlos un ratito). Se escurren sobre la cacerola de la cocción. En una sartén se pone a calentar el aceite y luego se le añaden los dientes de ajo, ya troceados y pelados; se rehoga hasta que se doren bien y se retiran.
Sobre el mismo aceite se echa el jamón partido en tacos y se sofríe brevemente para incorporar los champiñones. Se mantiene la sartén a fuego medio tres o cuatro minutos, transcurridos los cuales se pasa su contenido, sin el jugo que haya en la misma, a una fuente de horno.
El jugo se reserva. Con la mantequilla, la cebolla, la harina, el jugo de los champiñones y la leche de su cocción (la necesaria y a alta temperatura), la nuez moscada, la sal y la pimienta, se hace la bechamel (triturarla para mayor suavidad), que se incorpora a la fuente de horno así como el queso rallado. Se mete en el horno hasta que se dore el queso y se sirve.

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