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Pescados y mariscos

MERLUZA EN SALSA VERDE II

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

  • 4 dientes de ajo
  • 70 ccs de aceite
  • 500 ccs de caldo de pescado
  • 1 cebolla mediana
  • 250 gramos de chirlas
  • 6 gambas
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 huevos
  • 500 gramos de mejillones
  • 6 rodajas de merluza
  • 2 cucharadas de perejíl

ELABORACIÓN

En un cazo se ponen a hervir la cabeza de la merluza, las chirlas y los mejillones. Según se vayan abriendo las chirlas y los mejillones se van sacando y se dejan en un recipiente. En un cazo se pone a hervir un tercio de los huevos huevo.
El resto de los huevos se baten y se reboza la merluza, que antes se habrá harinado un poco. En una sartén, se pone el aceite y se fríe la merluza, unos dos minutos por cada lado, se coloca en una fuente de horno o de pirex.
Se pela la cebolla, los ajos y se pican muy finos en el mismo aceite donde se ha frito la merluza. Se dora un poco y luego se incorpora el perejil y a continuación se le añade un poco de de harina y se fríe un poco. Cuando este frita se le incorpora el caldo de pescado y se deja reducir un poco y cuando ya este, se vierte sobre la fuente donde tenemos el pescado. También se le echa las chirlas y los mejillones que antes habremos quitado la concha vacía y a los mejillones le quitamos las dos conchas, dejando unos seis con la concha donde esta el mejillón para adornar el plato.
En la sartén donde se ha frito todo incorporamos un poco de aceite y pasamos las gambas, un minuto por cada lado y se ponen para adornar el plato junto con el huevo cocido. También se le puede añadir tres espárragos blancos.

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