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Pescados y mariscos

LUBINA A LA CREMA DE ESTRAGÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 cebolla
  • 1 ramito de estragón
  • 1 huevo, la yema
  • 1,2 kilos de lubina limpia en lomos
  • 80 gramos de mantequilla
  • 200 ccs de nata liquida
  • 1 pizca de sal
  • 180 ccs de vermút blanco, seco

ELABORACIÓN

Picar finamente la cebolla y rehogarla en mantequilla, en una sartén. Agregar la lubina y rehogarla por los dos lados. Añadir el vermút seco, el estragón y la nata. Dejar cocinar unos minutos y que espese la salsa. Separar del huevo la clara y la yema. Agregar la yema de huevo batida al final y dejar que cuaje un poquito.

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