ELABORACIÓN

Sofreír la cebolla en trocitos pequeños. Cuando esté dorada, añadir el atún, el tomate frito, el huevo
duro cortado en trocitos y las aceitunas cortadas en cuartos, dar unas vueltas para que ligue todo.
Hervir las berenjenas cinco minutos. Luego, las partimos por la mitad y vaciamos la carne, reservando
las mitades. Picar la carne de la berenjena bastante pequeña, con las tijeras es más facil, y la
rehogamos con un poco de ajo y un tomate seco, si queremos, hasta que esté blanda. Mezclamos el
relleno con la carne de las berenjenas, rellenamos las mitades y finalmente las metemos al grill unos
minutos con una rodaja de queso manchego por encima hasta que dore.