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Ensaladas y verduras

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ACEITUNAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 tacita de aceite de oliva
  • 2 aceitunas verdes o negras sin hueso, latas
  • 2 atún, latas
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 huevos duros
  • 2 rodajas de queso manchego
  • 1 taza de tomate frito

ELABORACIÓN

Sofreír la cebolla en trocitos pequeños. Cuando esté dorada, añadir el atún, el tomate frito, el huevo
duro cortado en trocitos y las aceitunas cortadas en cuartos, dar unas vueltas para que ligue todo.
Hervir las berenjenas cinco minutos. Luego, las partimos por la mitad y vaciamos la carne, reservando
las mitades. Picar la carne de la berenjena bastante pequeña, con las tijeras es más facil, y la
rehogamos con un poco de ajo y un tomate seco, si queremos, hasta que esté blanda. Mezclamos el
relleno con la carne de las berenjenas, rellenamos las mitades y finalmente las metemos al grill unos
minutos con una rodaja de queso manchego por encima hasta que dore.

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