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Ensaladas y verduras

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 latas de atún en aceite
  • 1 pellizco de orégano
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 1 pizca de pimienta
  • 50 gramos de queso rallado
  • 1 pellizco de sal
  • 2 tomates

ELABORACIÓN

Partir las berenjenas por la mitad, sacar la carne de la berenjena (sin romper la piel) y cortarla en trocitos. Freírlos y echar sal. Retirar y reservar. Freír el tomate picado con la cebolla picada y volver a echar sal y orégano. Cuando esté hecho el sofrito, añadirle los trocitos fritos anteriormente y espolvorear un poco de pimienta y otro poquito de orégano. Agregar el atún y queso rallado para fundir. Mezclar bien. Con esta mezcla, rellenar las cáscaras de las berenjenas que habíamos guardado. Una vez rellenas, espolvorear con pan rallado, queso rallado y gratinar.


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