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Pescados y mariscos

BOQUERONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 150 ccs de aceite de oliva
  • 1 kilo de boquerones
  • 1 cebolla
  • 3 clavos de especia
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

Limpiar el pescado quitándole la cabeza y las tripas. Sazonar, pasar por harina y freír en abundante aceite. Lo reservamos mientras hacemos el escabeche: En una cacerola ponemos a dorar, con unas 5 cucharadas de aceite, los ajos enteros, lo apartamos y echamos la pimienta, los clavos, el pimentón, el vino y el vinagre. Lo volvemos a poner en el fuego, no muy fuerte, y le añadimos el resto de los ingredientes. Le agregamos el pescado y volcamos en una fuente. Se puede comer frío o caliente.

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