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SETAS AL PERFUME DE FOIE Y JAMÓN DE PATO CURADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 chorreón de aceite de oliva
  • 1 tacita de ajo picado
  • 1 bandejita de jamón de pato curado
  • 1 ramito de ciboulette (cebollino)
  • 4 rodajas de foie de pato
  • 400 gramos de gírgolas o setas frescas
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Cortar las setas en juliana y salpimentar.
En una sartén poner el aceite de oliva, calentar y freírlas hasta que queden crujientes.
Escoger un plato bonito y poner, a un lado, el medallón de foie y cubrir con las setas bien calientes.
Adornar con las tiras de jamón de pato curado y el cebollino.
NOTA: Es muy sencillo y original, pues el foie adquiere una textura cremosa y un sabor exquisito.

Vino recomendado: Schloss Johannisberger, Gelback Trocken Riesling 2003, Rheingau, Alemania

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