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Entradas y huevos

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 6 anchoas en conserva
  • 100 gramos de atún en conserva
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de mostaza
  • 4 patatas grandes
  • 1 cucharadita de perejíl
  • 50 gramos de pimientos rojos en lata

ELABORACIÓN

Pelar las patatas. Cortar longitudinalmente y vaciar dando forma de barquitas. Poner en una cazuela con agua fría y sal y cocer de 15 a 20 minutos a fuego lento, para que no se deshagan, pero no deben quedar demasiado blandas. Escurrir y dejar enfriar. Picar las anchoas, el atún, los pimientos y el perejil y mezclar con mantequilla y un poco de mostaza hasta formar una pasta. Rellenar las patatas y adornar con una aceituna. También se pueden rellenar de ensaladilla rusa.

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