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Pescados y mariscos

MOLDE FRÍO DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 200 gramos de bacalao
  • 1 berenjena grande
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 gelatina, sobre
  • 150 gramos de mayonesa
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 cucharada de vinagre

ELABORACIÓN

Remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua cada ocho horas, escurrirlo.
Suprimir las pieles y espinas y desmigarlo.
Pelar la berenjena y cortarla.
Pelar la cebolla y el calabacín muy finos.
Freír la cebolla en la mitad del aceite hasta que esté tierna.
Saltear encima el bacalao y comprobar el punto de sazón.
Rehogar la berenjena y el calabacín con un resto de aceite.
Sazonarlas con sal, romero, tomillo y albahaca y escurrirlas.
Preparar la gelatina y mezclarla con la berenjena, calabacín, cebolla, bacalao y las aceitunas picadas.
Llenar un molde, guardar en la nevera y desmoldar cuando cuaje.
Servir con mayonesa.

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