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Pescados y mariscos

BACALAO EN SALSA MEXICANA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

  • 100 ccs de aceite de oliva
  • 150 gramos de aceitunas sin hueso
  • 1 cabeza de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de alcáparras
  • 1 kilo de bacalo desalado y desmenusado
  • 2 cebolla finamente picada
  • 150 gramos de chile guero o chile largo
  • 1 ramito de cilantro picado
  • 250 gramos de patata cambray previamente cocida
  • 1 ramito de perejil picado
  • 3 tazas de puré de tomate

ELABORACIÓN

En una olla a fuego lento se agrega el aceite de olvida.
Cuando esté bien caliente, se añade la cebolla y el ajo.
Se fríen hasta que agarren color.
Se agrega el puré de tomate, el perejil, las aceitunas, los chiles largos, el cilantro y las alcaparras.
Sal y Pimienta al gusto.
Se deja cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Posteriormente se agrega el bacalao y se cocina por 25 minutos más.
Por ultimo se añaden las patatas previamente cocidas y tras 5 minutos más queda listo para servir.

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