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CHUTNEY DE MANGO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 100 ccs de agua
  • 60 gramos de almendras
  • 500 gramos de azúcar
  • 2 canela en rama, barras
  • 1 cucharadita de cayena
  • 3 clavos de olor, molidos
  • 1 cucharadita de cominos
  • 50 gramos de dátiles
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 3 hojas de laurel
  • 1 limón, el zumo
  • 500 gramos de mango a medio madurar
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 60 gramos de pasa
  • 0,5 cucharaditas de pimienta molida
  • 30 gramos de pistachos
  • 2 cucharadas de sal
  • 200 ccs de vinagre

ELABORACIÓN

Se pone el mango a medio madurar rallado en una cazuela con el agua, las hojas de laurel y la sal.
Se cuece tapado, sin que hierva, hasta que se ablande.
Entretanto, se cuecen los dátiles secos con la mitad del vinagre.
Se sacan y se cortar finamente.
Se hace un almíbar con el azúcar y el vinagre restante y se añade al mango cocido y los dátiles con las especias, la cayena, los clavos molidos, la pimienta molida, la canela, la nuez moscada, los cominos y el jengibre.
Se cuece hasta obtener un puré espeso.
Se añaden las pasas sin pepitas, los pistachos, las almendras y un chorro de jugo de limón.
Se cuece suavemente hasta que espese.
Se deja enfriar y se envasa en tarros.

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