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Ensaladas y verduras

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 6 dientes de ajos
  • 2 anchoas en aceite, latitas
  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 400 gramos de gambas
  • 2 huevos
  • 50 gramos de pan rallado
  • 1 pellizco de pimienta negra
  • 30 gramos de queso rallado
  • 1 pizca de sal
  • 3 tomates

ELABORACIÓN

Cortar las berenjenas por la mitad.
Lavarlas y dejar un hueco en el centro.
La pulpa obtenida dejarla 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor).
Para hacer el relleno: Dorar los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadir el tomate y después las anchoas y las gambas, limpias y picadas.
Salpimentar y dejar freír todo bien.
Retirar del fuego y mezclar los huevos batidos y el pan rallado.
Rellenar las berenjenas y ponerlas sobre una placa, metiéndolas en el horno 30 minutos a 180ºC.
Mientras, hacer una bechamel.
Cuando las berenjenas están, sacarlas del horno y cubrirlas de bechamel.
Espolvorear queso rallado.
Dar otro golpe de horno (10 minutos) para que se gratinen y servir.

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