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Ensaladas y verduras

ENSALADA DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200 gramos de aceitunas negras
  • 15 gramos de anchoas en aceite
  • 1 apio, tallo
  • 2 cebolletas
  • 6 hojas de lechuga
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de vinagre

ELABORACIÓN

Se les quita a las aceitunas el agua y se pican.
Se mezclan las aceitunas con el perejil picado, la cebolleta y el apio cortados en rodajitas.
Se aplastan las anchoas con el vinagre se les añade el aceite de oliva y la pimienta negra.
Se mezcla éste aderezo con las aceitunas.
Se remueve bien la mezcla.
Se pone a enfriar en la nevera.
Se forra una fuente de servir con las hojas de lechuga y sobre ella se disponen la mezcla de las aceitunas.
Se adorna con rodajazas de limón.

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