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Carnes y guisos

RAGUT DE NÍSCALOS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 caldito
  • 1 cebolla mediana
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramito de hiervabuena
  • 500 gramos de níscalos
  • 1 ramito de perejíl
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal
  • 500 gramos de ternera, falda cortada en dados
  • 4 tomates maduros
  • 1 vaso de vino blanco seco

ELABORACIÓN

En una cazuela de barro se refríen los ajos picados en el aceite cuando empiecen a tomar color se retiran.
En el mismo aceite se doran los dados de ternera a fuego vivo y se salpimientan al final.
Se les incorpora el perejil, la hierbabuena y la cebolla picada.
Se añade el vino y el caldito y se deja cocer hasta que se reduzca la salsa.
Se lavan y se cortan en trozos regulares los níscalos.
Se pelan y se cortan en trozos regulares los tomates.
Se añaden los nícalos y los tomates a la carne.
Se deje cocer el conjunto a fuego suave y si es necesario se añade un poco de agua.

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