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Sopas y cremas

SALMOREJO CORDOBÉS II

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 125 ccs de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos duros
  • 100 gramos de jamón serrano picadito
  • 200 gramos de pan duro
  • 0,5 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 kilo de tomates maduros pelados y sin semillas
  • 2 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN

Se tritura muy fino el tomate y el ajo. Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco (mejor usar batidoras grandes). Poner la sal y el vinagre.
Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero espesa.
Probar y rectificar de sal, vinagre y pan.
Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado. Refrigerar hasta su consumo.
Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo totalmente antes de triturarlo.
Aunque la receta original es con aceite de oliva, se puede probar a hacer con aceite de girasol; sale un poco más suave.


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