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Carnes y guisos

COCHINITA PIBIL

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 3 dientes de ajo machacado
  • 1 pellizco de canela
  • 1 cebolla morada
  • 1 kilo de cerdo, la pierna
  • 1 pellizco de chile piquín
  • 4 chiles habaneros
  • 0,5 tazas de cilantro picado
  • 1 pellizco de cominos en polvo
  • 1 kilo de lomo de cerdo con costilla
  • 140 gramos de manteca de cerdo
  • 1 taza de naranja agria, el zumo
  • 3 tazas de naranja agria, el zumo (o naranja más limón)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 5 pimientas gordas molidas
  • 2 hojas de plátano
  • 8 rabanitos
  • 200 gramos de recado de achiote, semillas colorantes
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Exponer las hojas de plátano al fuego para que se ablanden, luego forrar una bandeja con éstas, dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo.
Colocar la carne encima.
Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limón), añadir todas las especias.
Marinar la carne con este jugo, y déjala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor.
Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne con ésta.
Encender el horno a 175°.
La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio.
Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2, hasta que esté muy tierna.
Preparar una salsa, con los rabanitos, la cebolla morada, los chiles habaneros, el cilantro picado, zumo de naranja agria y sal.
Se pican finamente todos los ingredientes, se mezclan y se dejan reposar tres horas.
Se puede servir desmenuzada, en taquitos de tortilla de maíz o de harina, y se acompaña con la salsa y frijoles refritos.

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