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Pastas y arroces

FIDEÚA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 180 ccs de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cebolla
  • 400 gramos de fideos
  • 6 gambones
  • 200 gramos de pescado, cabezas y raspas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 puerro
  • 400 gramos de rape
  • 1 pizca de sal
  • 700 gramos de tomates
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 zanahoria

ELABORACIÓN

Cubrir el fondo de una paellera con aceite y se le echa el rape cortado en filetes.
Dar una vuelta e incorporar el ajo, la cebolla y los tomates previamente pelados y picados.
Sofreir, sin dejar de remover y sacudiendo al mismo tiempo el recipiente.
Añadir una cucharadita de pimentón.
Echar los fideos y remover para que queden bien repartidos.
Salpimentar.
Verter el caldo coloreado con el azafrán tostado.
Esperar la ebullición y colocar las gambas y langostinos o cigalas.
Cocer hasta que los fideos estén hechos y el caldo medio consumido.
La fideuá no debe quedar tan seca como la paella ni tan caldosa como la sopa.
Para hacer el caldo, utiliza cabezas, espinas y pescados baratos muy espinosos y condiméntalo con aceite, puerro, zanahoria y una copita de vino blanco.

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