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Pescados y mariscos

DORADA A LA SAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 180 ccs de aceite
  • 1,5 kilos de dorada en una pieza
  • 2 huevos
  • 400 gramos de patatas
  • 1 pizca de sal fina
  • 3 kilos de sal gorda para cocinar a la sal
  • 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN

En una fuente de horno, por este orden, se pone un lecho de sal y encima se coloca la dorada sin escamar ni limpiar, se cubre con abundante sal, se rocía levemente con agua pulverizada para ayudar a que se forme la costra y se mete al horno previamente calentado.
El horno se mantendrá a temperatura fuerte y se cocinará la dorada unos 18 o 20 minutos cuando la sal esté dura se saca del horno y con cuidado se va retirando la sal extrayendo los filetes de dorada limpios, depositándolos en una fuente de servir.
Se acompaña con patatas cocidas y salsa mayonesa.
Salsa mayonesa: en un bol se cascan los huevos y por este orden se incorpora la sal, el vinagre y el aceite, se pasa por la batidora

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