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Carnes y guisos

CHATEAUBRIAND

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pellizco de estragón
  • 600 gramos de filetes del centro del solomillo
  • 1 huevo, la yema
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 pellizco de sal
  • 100 ccs de vino blanco seco

ELABORACIÓN

Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros.
Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se reservan.
Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Se procurará que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrícula.
Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos.
Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal. Debe de quedar cremosa
Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.

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