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Carnes y guisos

NÍSCALOS CON COSTILLAS ADOBADAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 50 ccs de aceite de oliva
  • 12 dientes de ajo
  • 2 vasos de caldo
  • 2 cebolla mediana
  • 12 costillas de cerdo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de harina
  • 3 hojas de laurel
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 1 nabo
  • 1 kilo de níscalos
  • 1 cucharada de orégano
  • 5 patatas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 vasos de vino tinto

ELABORACIÓN

Poner a adobar el dia anterior las costillas de cerdo con : aceite de oliva, orégano, 6 dientes de ajo picados, pimenta negra molida, una cucharadita de tomillo y sal.
Embadurnarlo todo bien y dejar reposar 24 horas en la nevera.
Quitar los pies y limpiar bien los niscalos y cortarlos radialmente (como una tarta) en trozos.
En una cazuela poner 150 gr de manteca de cerdo con una cebolla cortada en cuadraditos, la guidilla, un cucharadita de tomillo, el nabo cortado en trocitos y las hojas de laurel.

Se rehoga todo y al empezar a dorarse la cebolla añadir las costillas con todo el adobo.
Rehogar todo 5 minutos y añadir la harina y el pimentón dulce.
Dar un par de vueltas y añadir el vinagre y el vino tinto.
Cubrir con caldo.
Cocer a fuego lento 7 minutos.
En una sartén aparte poner 100 gr de manteca, una cebolla troceada en cuadraditos y las patatas cortadas chascando, añadir los niscalos y rehogar 5 minutos.
Añadirlo a la cazuela.
Trocear en pequeño los otros 6 ajos y añadirlo todo a la cazuela.
Dejar cocer todo 30 minutos (hasta que las patatas y las costillas esten tiernas).

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