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Pescados y mariscos

CIGALAS AL ESTRAGÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 16 cigalas
  • 1 vasito de coñac
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Retirar las cabezas de las cigalas, pelarlas cuidadosamente y cortarlas por la mitad, en sentido longitudinal.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla finamente picada junto con el estragón previamente lavado y seco, durante unos minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir las colas de las cigalas cortadas por la mitad, verter por encima el coñac y flambearlo.
Sazonar la preparación con sal y pimienta, dejar que dé un hervor y servir enseguida.

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